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三套車

關鍵詞:武威,涼州,美食,三套車     我要發布新的信息
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三套車

  三套車是指茯茶、行面、臘肉三樣食品,它們是組合起來,捆綁在一起賣的,如三駕馬車一樣,缺一不可。少了一樣,便不完美。 先說茯茶,一杯滾燙的茯茶,酸甜開胃,消渴解乏。這茶中有山楂、桂圓、紅棗、枸杞、鎖陽、葡萄干、核桃仁,經長時間的熬煮,喝前外加冰糖。茯茶的湯汁呈赭色,像紅茶,像咖啡,更像葡萄酒。深沉中透出暖意,很有生氣,也很誘人。尤其在哈氣成霜的寒冬,有著強大的招徠性和親和力。這茶隨喝隨續,任憑盡興。
  

武威三套車

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 二為行面,也叫餳面。將面加水揉勻后,讓其「醒」半個小時。「行」據了解與分析應是「餳」的筆誤。據字典解釋,「餳」有使面團發軟的意思。因「餳」相對冷僻,少用。在當地「餳」某重意義上與「醒」通用。待面「醒」后,經搓揉拉,便可成型。這面條可圓可扁,圓的筷子般粗細、扁的手指般寬窄。滿滿的一碗面條,澆上稠稠的鹵汁,這鹵是勾了芡的,厚實明亮。鹵中有胡蘿葡絲、芹菜絲、肉丁、肉片諸等配料,可謂內容豐富。這面滑爽筋道,既耐嚼,又熬饑。 三為臘肉,這是用新鮮豬肉用老湯老鹵,經文火長時燜制出來的。這肉色澤金黃,香而不沖,肥而不膩,熟而不爛。至于臘肉分量的多少,肉塊的大小厚薄,隨顧客的心愿。一般臘肉隨意地碼放在盤中,撒上青椒絲、大蔥絲、香菜絲算是點綴和調味。這種擺放不像豪華飯店那樣過于嚴謹,講究章法,它于隨意中透出從容閑適的生活態度。這臘肉的口味既不齁人,也不寡淡。你可就著茶吃,也可拌在面里吃,悉聽尊便。 在武威,賣三套車的均同在一處,分門別類,單一經營。三樣食品同時兼營的,幾乎沒有。這樣的好處是精力集中,精益求精。事實上三者之間也形成了唇齒相依,興衰與共的關系。
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